第 04 期 · 夜宵

凌晨一点的溏心蛋

全程 14 分钟 · 一人份 · 用到一只小锅、一只平底锅

一点零几分进门。本来打算洗漱睡觉，站在玄关换鞋的时候改了主意 —— 今天一整天只在工位上吃了一盒饭，这个点躺下去也不会睡着。于是先去烧水。

为什么是这顿

深夜做饭最大的敌人不是饿，是「算了」。只要在玄关多站三十秒，这顿饭就不会存在。所以这个站的夜宵篇全部按一个规矩来：进门第一件事是把水放到灶上，不脱外套、不看手机，先点火。水开要五六分钟，这段时间足够把剩下的事全部做完，也足够让人冷静下来不再想「算了」。

蛋是前一天买的，一直在冰箱。冰箱里拿出来的蛋要比室温的多煮一分钟左右，这件事在第 02 期吃过教训，这次直接按补偿后的时间下锅。

这顿是怎么做的

1. 点火烧水（00:00 — 00:30）

   小锅加水到能盖过蛋两指高，大火。水少了下蛋之后水温掉得太厉害，时间就全错了。

2. 准备冰水与吐司（00:30 — 02:30）

   碗里放凉水加冰块，搁在水槽边上备着。两片吐司进平底锅，不开火，先摆好。这一段纯粹是利用等水开的空档。

3. 下蛋（06:10）

   水大滚之后转到小滚，用勺子托着蛋贴水面放下去，别从高处扔。冰箱蛋壳冷，骤热容易裂 —— 这次有一颗还是裂了一道细缝，蛋白渗出来一点，不影响吃。下锅同时开始计时。

4. 烤吐司（06:30 — 09:00）

   平底锅中小火，一面一分钟出头，看边缘变色就翻。这一步我看着蛋的秒数，手上翻着吐司，翻过头了，下面那片有点焦。

5. 捞蛋过冰水（14:10，下锅后第 8 分钟）

   冰箱中等大小的蛋要溏心，这次按 8 分钟。时间一到立刻捞进冰水，泡两分钟，余温才会停下来。少了这一步，等你剥完壳它已经自己熟成全熟了。

6. 剥壳、切开、坐下（16:10）

   在冰水里轻敲一圈再剥，壳会整片下来。刀蘸一下热水再切，蛋黄不会粘在刀上。

这顿的材料

做砸的地方

吐司焦了一片。原因很清楚：我在同时盯两个计时器，蛋的那个有倒计时，吐司的那个在脑子里。下一次要么把吐司放进烤箱定时，要么干脆不烤 —— 深夜这顿饭的主角不是它。

另外那颗裂了的蛋提醒了一件事：冰箱蛋下锅前可以先在温水里泡一分钟，让壳别那么冷。这个改法下一期试。

十四分钟里，有六分钟是在等水开。那六分钟什么都不用做，只是站在灶边听声音 —— 这顿饭真正让人缓过来的部分其实是这一段。

时间表

表里最后两行超过了标题写的十四分钟 —— 因为过冰水那两分钟是人站着等的，不算进操作时间。要算全程的话是十六分钟出头。

想自己试

把蛋的时间交给溏心蛋时间尺算，它会按大小和起始温度把这一期用到的补偿都算进去，并且能直接在页面上跑倒计时。